O peixe defumado é muito consumido em São Tomé e Príncipe. Serve para confecionar inúmeros pratos, sobretudo, tradicionais.
Em Messias Alves, do distrito de Cantagalo, na ilha de São Tomé, a cooperativa das palaiês local passa a beneficiar de uma técnica inovadora de defumação de peixe com recurso a um forno a lenha.
“Elas defumavam o pescado em casa, em pouca quantidade e a qualidade não era excelente. Daí que surge a ideia com apoio da FAO em parceria com a ONG MARAPA e a direção das pescas para construir um forno melhorado que gastasse menos combustível e que pudesse fornecer um produto final com maior qualidade” – disse Olávio Aníbal, coordenador do projeto FISH4ACP.
Para as palaiês “agora já não perdemos muito tempo a virar o peixe e a juntar o fogo” – desabafou Lúcia Fernandes, da cooperativa de Messias Alves.
Quem degustou pela primeira vez o peixe fumado através da nova técnica, gostou.
“Achei muito bom, não se sente tanto o fumo, é suave e ao mesmo tempo ainda faz lembrar que é tradicional” – disse Miriam Trindade.
O governo pretende que o forno de fumagem chegue a diversas comunidades piscatórias do país.
“Nós queremos disseminar essa prática para outras comunidades piscatórias no quadro do processo do trabalho solidário, criando grupos de autoajuda”- destacou João Pessoa, Diretor das Pescas e Aquacultura.
Para isso quer que as palaiês se agrupem em cooperativas, tal como acontece na praia Messias Alves. A construção deste forno de defumagem enquadra-se no projeto FISH4ACP.
José Bouças
ANCA
13 de Outubro de 2024 at 10:18
Muito bem
Antes de levarmos a cabo projetos a que ter em conta conceitos como, a transparência, a justiça, a segurança e proteção, a sustentabilidade.
É com projetos destes que se estruturam e modernizam(segurança, higiene, qualidade) os processos de defumagem de peixes, é imperioso que seja mesmo extensível a outras comunidades piscatórias
Outra da realidade a considerar ser modificada/modernizada/transformada/transformadora o processo de conservação, transporte do pescado, maquinas de gelos, nos mercados ou nos locais de venda, malas térmicas, bancadas com gelos, arcas frigorificas, sacos de congelação,…transformar a realidade de pescas artesanal, para pescas ao invés de somente canoas ou botes em fibra, adoção de traineiras(barco de pescas), pois permite incorporar pequena arca frigorifica para conservação do pescado.
Para além da captura, a transformação, a calibração do pescado, etiquetas, peso, designação de origem controlada, embalagem, a arte fazer filetes de peixes, peixe panado, peixe crocante, postas de peixes, enlatamento, conservas de peixes e mariscos, patês, extratos, a gastronomia, a comercialização, exportação.
A produção e captura, por processos de aquacultura(produção de peixes e mariscos em tanques, no mar nos rios, em terra).
A organização e transformação da forma como se faz comercio no pais, modificação da estruturas e funcionalidades dos loteamento, das casas, dos prédios, de modo a proporciona que o piso térreo, seja destinado, ao comercio, piso superior, destinado aos escritórios, serviços, melhor organização das cidades, suas funcionalidades.
A criação de cadeias de valores fundamental na produção de legumes, frutas, flores, plantas medicinais, na produção animal agropecuária, no mar, tendo em conta a sustentabilidade.
Se se és de São Tomé e do Príncipe, ajuda a desenvolver o teu país, a tua terra, as tuas gentes
Torna a tua família solida, cuida dos teus filhos/as, protege a tua/o teu, mulher/marido, cuida dos teus pais, irmãos
Estuda, trabalha, investiga, produz, transforma, altera a tua realidade, és capaz
Pratiquemos o bem
Pois o bem
Fica-nos bem
Deus abençoe São Tomé e Príncipe